Сыр Tomme de Savoie A.O.P.

Цена указана за 100 гр  ::: нарезаем от 200гр.

Томэ де Савуа

Старейший из савойских сыров. Наибольшая часть молока поступает от надоев местных племенных коров пород тарин, абонданс и монбельярд. Переработка молока и выдержка сыра производятся исключительно в Савойе и Верхней Савойе. В 1996 году сыр получил европейский лейбл «Защищенное географическое наименование» (IGP).

От самого постного (10 % жирности) до наиболее лакомого (из цельного молока, 25 % жирности) – Том-де-Савуа является единственным из сертифицированных французских сыров, который может иметь разную степень жирности.

С 2006 года головка подлинного Том-де-Савуа, произведенного кооперативным или промышленным способом, обязательно опоясана по торцу надписью «Savoie» («Савойя»), сделанной пищевыми чернилами цвета жженого дерева.

Фермерский Том-де-Савуа маркирован надписью «Tomme de Savoie fermière» на поверхности головки.

В супермаркетах и специализированных магазинах сыр может продаваться уже порезанным – 1/8, 1/6, 1/4 или 1/2 стандартной головки.

Цвет и толщина его сероватой неровной корочки варьируются, она покрыта легким пушком и пятнами благородной плесени. Цвет мякоти может быть от молочно-белого до желтоватого, с глазка́ми, возникшими при раскладке в формы. Консистенция сыра нежная и упругая: настоящий Том-де-Савуа не течет и не крошится.